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甜面醬高速膠體磨

簡要描述:

甜面醬高速膠體磨工作原理:膠體磨是由電動(dòng)機(jī)通過皮帶傳動(dòng)帶動(dòng)轉(zhuǎn)齒(或稱為轉(zhuǎn)子)與相配的定齒(或稱為定子)作相對(duì)的高速旋轉(zhuǎn),被加工物料通過本身的重量或外部壓力(可由泵產(chǎn)生)加壓產(chǎn)生向下的螺旋沖擊力

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甜面醬高速膠體磨

甜面醬高速膠體磨工作原理:膠體磨是由電動(dòng)機(jī)通過皮帶傳動(dòng)帶動(dòng)轉(zhuǎn)齒(或稱為轉(zhuǎn)子)與相配的定齒(或稱為定子)作相對(duì)的高速旋轉(zhuǎn),被加工物料通過本身的重量或外部壓力(可由泵產(chǎn)生)加壓產(chǎn)生向下的螺旋沖擊力,透過膠體磨定、轉(zhuǎn)齒之間的間隙(間隙可調(diào))時(shí)受到強(qiáng)大的剪切力、摩擦力、高頻振動(dòng)等物理作用,使物料被有效地乳化、分散和粉碎,達(dá)到物料超細(xì)粉碎及乳化的效果。

 

甜面醬,又稱甜醬,是以面粉為主要原料,經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品。其味甜中帶咸,同時(shí)有醬香和酯香,適用于烹飪醬爆和醬燒菜,如醬爆肉丁等,還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。

 

甜面醬高速膠體磨

7890/13789RPM 可以通過變頻調(diào)速通過皮帶加速 我們軸承可以承受140000RPM(轉(zhuǎn)速是他們的3-4倍,研磨的力度也是他們的3-4倍,這樣研磨的細(xì)度更小

SGN膠體磨結(jié)構(gòu):

三道磨碎區(qū),一級(jí)為粗磨碎區(qū),二級(jí)為細(xì)磨碎區(qū),三級(jí)為超微磨碎區(qū)。雖然都是三級(jí)結(jié)構(gòu),但是他們的設(shè)計(jì)不同理念不同,形狀及齒列的結(jié)構(gòu)。

 

(1)酵母面團(tuán)準(zhǔn)備:將原料面粉總量的5%加水調(diào)勻,同時(shí)加入事先準(zhǔn)備好的成包酵母液2%左右,保溫30℃,任其起發(fā),備用。

(2)蒸料:面粉加水(冬用溫水),同時(shí)加入酵母面團(tuán),揉勻,放置約1小時(shí),切塊上甑蒸熟,也可將面粉加水后直接蒸熟。

(3)制曲:面糕蒸熟后,外觀膨松,冷卻打碎,接種米曲霉種曲,入曲室如常法制曲,約96小時(shí),出老曲。

(4)制醅發(fā)酵:成曲在容器中堆積后加1617°Bé鹽水浸泡,發(fā)酵溫度控制5055℃。管理與醬油生產(chǎn)相似。

(5)磨細(xì):將發(fā)酵成熟的醬醅在鋼磨中磨細(xì)(或再過篩),并以蒸汽加熱滅菌,即為成品。必要時(shí)對(duì)干稀進(jìn)行調(diào)節(jié)。

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